Rissotto Cogumelos

4 colheres de azeite extra-virgem, ½ cebola picada, 350 g de arroz integral cateto lavado e escorrido, 3 xícaras de água, 1 ½ xícaras de caldo de legumes
Sal a gosto, ½ xícara de vinho branco seco, 100 g de shimeji, 100 g de shitake
100 g de cogumelo Paris, 2 colheres de shoyu, 1 colher de cebolinha picada
2 colheres de sopa de mascarpone,4 colheres de amêndoas laminadas torradas
Preparo; Leve ao fogo em uma panela de pressão o azeite e a cebola e deixe dourar bem. Junte o arroz, o sal e deixe, tostar por mais 5 minutos. Acrescente a água fervente e, deixe cozinhar sob pressão por 25 minutos ou até que o
arroz fique cozido e "al dente". Reserve.
Prepare os cogumelos retirando os talos do shitake e base do shimeji. Depois de limpá-los, fatie o shitake o cogumelo Paris. Refogue os cogumelos no azeite quente
e shoyu, evitando que soltem água. Adicione o vinho,deixe evaporar e acrescente o arroz cozido. Adicione o caldo de legumes lentamente, a cebolinha e o queijo
mascarpone, mexendo sempre. Retire do fogo e sirva com, as amêndoas sobre o risoto.

Suflê de Repolho

1/2 repolho cortado bem miúdo e cozido em água e sal,3 ovos,3 colheres de sopa de farinha de trigo,3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado,1/2 xícara de leite
1 colher de sopa de fermento,1 cebola grande,1 pimentão,2 tomates,8 azeitonas,1 colher
[sopa] de Fondor
Escorra o repolho. Depois de enxuto, coloque as gemas, a farinha de trigo, o queijo, o leite, as claras em neve e, por último, os temperos cortados bem miúdo. Coloque em forma untada, forno quente e, depois de assado, deixe esfriar. Enfeite a gosto.

Compare a Soja com a Quinoa

Os valores comparados- 85 gramas- equivalem a 1/2 xícara de chá bem cheia de cada uma
1- Quem é quem
A asiática soja é da turma das leguminosas, ou seja, vegetais que nascem em vagens. Já a quinoa, um tipo de grão, é oriunda da América Central e alimentava os incas.
2- A mais calórica
Fuja da quinoa se você está com quilos extras. É que ela acumula muito mais calorias do que a soja.
Quinoa 317 calorias
Soja 215 calorias
3- Força muscular
A soja fornece mais proteína, um nutriente fundamental para a construção dos músculos.
Soja 18 gramas
Quinoa 11 gramas
4- Para afastar o infarto
Aposte na soja. A leguminosa oferece quatro vezes mais folato, uma vitamina capaz de diminuir o risco de problemas cardiovasculares. Precisamos de 400 microgramas do nutriente por dia.
Soja 170 microgramas
Quinoa 41 microgramas
5- Pique total
Com a quinoa. Ela é campeã em carboidrato, um nutriente que é energia pura.
Quinoa 58 gramas
Soja 17 gramas
6- Esqueleto blindado
A soja tem muito mais cálcio, mineral indispensável para os ossos. Homens e mulheres devem consumir 1 mil miligramas todos os dias.
Soja 221 miligramas
Quinoa 51 miligramas
7- Xô, fadiga!
A soja tem muito mais cálcio, mineral indispensável para os ossos. Homens e mulheres devem consumir 1 mil miligramas todos os dias. A quinoa está lotada de fósforo. Quando esse mineral falta no prato, o que sobra é cansaço. Ambos os sexos precisam de 700 miligramas por dia.
Quinoa 348 miligramas
Soja 241 miligramas

Abobrinha ao Forno

4 (sopa) de queijo parmesão ralado,4 (sopa) de pão torrado moído, 2 (sopa) de azeite de oliva, 1 (café) de canela em pó, 1 (café) de hortelã seca,1 (chá) de nozes picadas,4 abobrinhas verdes graúdas, 4 tomates sem sementes,pimenta-do-reino a gosto,1 pitada de noz-moscada,1 cebola pequena,1 dente de alho,sal a gosto
Lavar as abobrinhas e cortar uma tampa fina no sentido do comprimento. Retirar cuidadosamente com a ponta de uma faca a parte do miolo, deixando uma beirada de meio centímetro. Bater no liquidificador o miolo das abobrinhas com um tomate e a cebola picada, as nozes, o queijo, o sal, a pimenta, a noz moscada e a canela. Se necessário, colocar um pouco de água para bater. Tem que ficar uma pasta bem espessa. Misturar o pão torrado e rechear as abobrinhas com esta mistura, polvilhando com hortelã. Reservar. Bater no liquidificador os outros tomates com um copo de água, sal e o alho picado. Esquentar o azeite numa panela e virar este molho. Deixar ferver durante 15 minutos. Despejar no fundo de uma travessa refratária o molho de tomate e dispor as abobrinhas, uma ao lado da outra. Levar ao forno médio durante 50 minutos.