Rissotto Cogumelos

4 colheres de azeite extra-virgem, ½ cebola picada, 350 g de arroz integral cateto lavado e escorrido, 3 xícaras de água, 1 ½ xícaras de caldo de legumes
Sal a gosto, ½ xícara de vinho branco seco, 100 g de shimeji, 100 g de shitake
100 g de cogumelo Paris, 2 colheres de shoyu, 1 colher de cebolinha picada
2 colheres de sopa de mascarpone,4 colheres de amêndoas laminadas torradas
Preparo; Leve ao fogo em uma panela de pressão o azeite e a cebola e deixe dourar bem. Junte o arroz, o sal e deixe, tostar por mais 5 minutos. Acrescente a água fervente e, deixe cozinhar sob pressão por 25 minutos ou até que o
arroz fique cozido e "al dente". Reserve.
Prepare os cogumelos retirando os talos do shitake e base do shimeji. Depois de limpá-los, fatie o shitake o cogumelo Paris. Refogue os cogumelos no azeite quente
e shoyu, evitando que soltem água. Adicione o vinho,deixe evaporar e acrescente o arroz cozido. Adicione o caldo de legumes lentamente, a cebolinha e o queijo
mascarpone, mexendo sempre. Retire do fogo e sirva com, as amêndoas sobre o risoto.